Grabación de entrevistas

Buenas,
quería lanzar una consulta. Tengo que montar la parte técnica para grabar lo siguiente:
audio y video de entrevistas de 30' con diferentes personas en sesiones de 4 horas. (8 personas en una mañana) y eso una vez por semana durante todo un curso. Posteriormente tengo que disponer de una relativamente senzilla forma de editar (seleccionar fragmentos sin efectos, textos ni nada) las entrevistas para poder proyectarlas en una aula en la que habrá un máximo de 25 personas. En la proyección tendran que salir los dos planos en la misma imágen.
Las entrevistas deben realizarse en una mesa en la que a un lado habra el entrevistador y al otro la o las personas entrevistadas. Todos sentados.
Ya me han dicho que necesitaré dos cámaras para poder hacer una "x" y filmar entrevistador y entrevistado. Me sugieren micrófonos unidireccionales para conectar a las cámaras. La idea sería que no hubiese micrófonos por encima de la mesa, ni las camaras demasiado cerca para no incomodar al entrevistado.
Mi pregunta sería: ¿que material necesito? ¿tipo de cámaras? ¿micrófonos? ¿sistema de grabación?. ¿Es posible hacer esto sin gastarme un dineral?. Ya dispongo del siguiente material, ¿se puede aprovechar algo?:

- cámara Sony model DCR-SR35E. Ver aquí http://www.noticiasdot.com/publicaciones/gadgetmania/wp-content/uploads/2008/01/sony-dcr-sr210-012.jpg
- micrófono shure sm-57 (puede servir?)
- micrófono m-audio luna (dudo que sirva para esto)
- mesa de mezclas senzilla berhinger (espero no tener que utilizarla)

En el caso de tener que comprar otra cámara, me imagino que iria bien que tuviese entrada de audio, ¿podrían conectarse dos micros en una entrada mediante algun tipo de adaptador? me bastará con una pista de audio.

Muchas gracias y un saludo