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Si seleccionas la pestaña arrange se ordenan según los tengas ordenados en la ventana arrange. Asi que tendrias que ordenarlos en el arrange, para tenerlos en el mixer como tu quieres...
A mi nome gusta el mixer, uso el enviroment, y me hago mi mesita al gusto en dos filas, asi veo mas canales de una vez... Con dos pantallas es lo propio, en el portatil pues si que tiro mas de mixer.
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No, en el mixer no puedes hacer eso. si lo quieres seguir usando pues pasa las pistas al arrange y para que no te ocupen sitio las ocultas con el botoncito H.
Para hacerte una mesa en el enviroment es muy sencillo, te vas a la ventana enviroment (entorno) y seleccionas la capa de mixer (o audio creo que es en español) y ahi si que puedes mover todo como te de la gana.... cuando termines crea un screenset y lo blokeas (shift - L), para rellamar esa ventana en cualquier momento...