Viendo las conexiones que tiene la mesa, podrías grabar 4 monos (canales, no animales... xD) y un estéreo a la vez si la tarjeta de sonido te lo permite.
Por ejemplo:
Voz -------------> Canal 1 -----> Tarjeta de sonido (usando la salida del INSERT)
Guitarra 1 ------> Canal 2 -----> Tarjeta de sonido (usando la salida del INSERT)
Guitarra 2 ------> Canal 3 -----> Tarjeta de sonido (usando la salida del INSERT)
Bajo ------------> Canal 4 -----> Tarjeta de sonido (usando la salida del INSERT)
Teclado ---------> Canales 5/6 o 7/8 -------> Tarjeta de sonido (usando la salida MAIN OUT y teniendo los potenciómetros que hacen las veces de faders de los demás canales bajados. Si no, se colarían también por la salida MAIN)
Recuerda que el cable de insert tiene que ser en Y.
No es una crítica sino una sugerencia, pero para futuras compras, vale la pena informarse antes bien de lo que uno necesita. Te ahorrarás "líos" como éstos
Saludos!