Hispacocina (hilo de cocina)

https://www.youtube.com/watch?v=0mR7ljm1Zgc

Cocineros españoles por el mundo Conocemos Lisboa

SOS, SOS!

Estoy intentando hacer una mayonesa de leche (sin huevo) y se me corta siempre. ¿Qué hago mal?

Uso dos partes de aceite por una de leche. Estoy usando leche semi-desnatada ¿puede ser este el problema?

Si no hemos hecho 15 ó 20 intentos no hemos hecho ninguno. Siempre se corta. La batidora en el fondo sin moverla. Ayudaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Kalash escribió:

Estoy usando leche semi-desnatada

Seguro, a penas tiene caseína.
De todas maneras, donde esté el huevo...

Sí, creo que debe ser la leche semi, que debe ser aguachirri... porque no hay forma.

Carmelopec a secas escribió:

De todas maneras, donde esté el huevo...

Es para una persona que no puede comer huevo

Vale, confirmado, era la leche semi. He salido a comprar leche entera y ha salido a la primera.
Otra lección aprendida, la mayonesa de leche (lactonesa) se hace con leche entera

#332 Pues mira que conozco unas cuantas mahonesas de diferentes sabores,carme ruscalleda tiene toda una gama ... pero yo solo las conozco con huevo. Hombre,yo hubiese pensado en otro tipo de salsa. Cuando una mahonesa se corta se puede arreglar hasta con agua... pero sin huevo... no se... con leche nunca la he hecho.

Pues ahí dejo el video para quien le interese, y está muy buena. Yo sólo le echo ajo y sal. En bares y restaurantes es muy útil porque eliminas riesgos de salmonela y aguanta más en la nevera.

http://www.youtube.com/watch?v=ldTPNmz84Sw

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Kalash escribió:

En bares y restaurantes es muy útil porque eliminas riesgos de salmonela y aguanta más en la nevera.

Para evitar la salmonella existe el huevo pasteurizado, además de echar vinagre y usar aceite de oliva extra que actuán como germicidas naturales. El problema de hacerla con leche de vaca es que cada día hay más personas que son intolerantes a la lactosa.

Como ejemplo de mayonesas sin huevo y sin leche de vaca están las hechas con manzana, pera, leche de soja, de avena o incluso de leche de almendras por no decir de zanahoria, patata u otra verdura (la imaginación no tiene límites), todo depende del plato que se quiera hacer... Eso si, no sé si estos productos entraría dentro de lo que se supone que es una mayonesa, pero la preparación es la misma: Batir con paciencia y constancia, que diría la abuela.

Kalash escribió:

Pues ahí dejo el video

Le perdono a Cándido maltratar de esa manera a los cochinillos... qué delicia... qué genio.. qué hambre...

Es la primera vez que lo veo. Aun asi.. es siempre primordial que el baso donde la hagas se ajuste a la medida de el brazo de la turmix,para que las bolsas de aire esten mas "acorraladas". Tambien no hechar demasiada cantidad de leche,para que la parte mas alta de leche no se excluya de la emulsion, Si lo has hecho asi,no se por que no te ha salido..

janfriboga escribió:

Le perdono a Cándido maltratar de esa manera a los cochinillos... qué delicia... qué genio.. qué hambre...

y que facha....

jon manteca escribió:

Es la primera vez que lo veo.

Pues aquí por el sur se hace mucho, y está realmente buena. Conozco ya bastantes bares que la usan, es muy común por aquí.

Kalash escribió:

Pues aquí por el sur se hace mucho,

Claro, las famosas cruces de mayo-nesa.

Carmelopec a secas escribió:

Claro, las famosas cruces de mayo-nesa.

Facepalmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Kalash escribió:

Facepalmmmmmmmmmmmmmmmmmm

También se utiliza cuando la persona que hace el gesto no cree que las palabras pueden expresar semejante nivel de la idiotez. Un ejemplo de su uso en línea es mediante la vinculación a una fotografía de Jim Horne, un modelo masculino, cuyo uso del gesto ha tipificado el aspecto del "disgusto".

http://es.wikipedia.org/wiki/Facepalm

¿Tan idiota te parece mi broma?