#419 yo hago algo parecido pero es salmorejo express..........una lata de tomate troceado de 400 gr
.medio vaso de aceite virgen extra
.chorrito de vinagre al gusto
:diente de ajo
.una pizca de sal
.yo le hecho mas o menos mas de medio litro de agua
.mano de turmix y cuando esta todo bien triturado/mezclado
.le hecho unas 4 o 5 rebanadas de pan de molde y lo vuelvo a triturar/mezclar todo
después de esto que se enfrié en la nevera bien fresquito y a la vez que se enfría como que se liga un poquito quedando como un gazpacho que se come con cuchara,para rematar la faena te pones el salmorejo este express en un plato hondo y le pones o taquitos de jamón bien pequeñito huevo duro a taquitos pequeños,y para veranito es una cena cojonuda,supongo que no se hace asi el salmorejo original pero vamos,a mi me cuesta menos de 5 minutos prepararlo aunque luego debe enfriarse,hay gente que en vez de echarle toda el agua le echa la mitad de hielo para picarlo y lo tienes al instante,pero para mi la gracia reside en que se liga y se espesa cuando pasa una hora mas o menos.
El gazpacho sabe muy rico con almendras , mmm
Bueno, yo lo llamo gazpacho y me tengo que controlar para no beber mucho de lo rico que está:
¡9 Ingredientes 9!
1) Agua
2) Sal (1 cucharada sopera no muy colmada)
3) Limón exprimido (1)
4) Aceite (1 buen chorreón)
5) Diente de ajo (1)
6) Tomates maduros medianos (4)
7) Cebolla pequeña (1)
8 ) Pepino semi pelado (1)
9) Pimiento verde (1 mediano o 2 pequeños)
Y sí, está más bueno todavía cuando ha reposado varias horas en el frigorífico.
Por cierto, entiendo que todos los asiduos al hilo tendréis de cabecera el libro de cocina de la Marquesa de parabere y el de Simone Ortega...
Yo que tengo una estanteria con bastantes libros,ninguno de ellos es de cocina,eso si,apuntes tengo un huevo de ellos
Pues es el recetario total, además de enseñar las artes básicas, que nunca está de más repasar: haces y usas las cantidades que explica la bilbaina y sale todo.
Cuando habri el hilo,creo que lo empece teniendo en cuenta que la gran mayoria de las recetas en los libros,son orientativas,sobre todo las cantidades,por que a parte de que es algo que va a gustos,cuando se hablan de platos propios se es receloso... Por eso puse videos de practicas basicas con carnes y pescados.
Tambien algo que sorprende mucho en la cocina son los trucos,y esas cosas en mi opinion,se aprenden mejor trabajando o en videos.
Ella explica los trucos, luego, claro, vienen las licencias: Como no me canso en recalcar; aquí hay una norma, reconocida por toda la profesión, por algo será.
No entiendo eso que dices,a que licencias te refieres ? que norma ?
En la cocina salada yo si diría que las indicaciones pueden ser aproximadas o al gusto... salvó bastardizaciones (cosas que alteren el "sentido" de la receta).
Pero me temo que la repostería es una ciencia exacta.
Es curioso que casi todas las cocinas tienen unos principios básicos que suelen respetarse de receta en receta. Son esos principios los que cambian de país e. país. En Tailandia es el equilibrio entre los sabores básicos: dulce, salado, agrio y picante, y se ve en todas. En el som tam (ensalada de papaya verde picante) o en las sopas como el tom kha gai o el tom yum goo. Incluso en platos prestados de otras cocinas como los noodles chinos de huevo (yellow noodles) que aquí a la salsa de soja oscura y clara añaden azúcar de palma para equilibrar el dulce/salado.
Una cocina difícil para el español medio pero alucinante en su complejidad.
Por otra parte en la japonesa la idea es que ningún ingrediente tape a otro así que hay pocos y relativamente poco procesados. Los sabores son más discretos y el concepto de armonía no es el mismo.
En cuanto a los recetarios el emblemático creo que es el escoffier, el paradigma de la descripción de recetas
en dos líneas sólo para iniciados (que saben el vocabulario y los trucos).
