La passatta es un tomate tamizado (todo el proceso diverge, hasta en la forma industrial), una forma de hacerlo que marca diferencia; por supuesto que la salsa bolognesa es otra cosa, en realidad para acompañar pasta un buen arrosto aunque sea caldoso y con carne fibrosa, es una forma italiana de preparar la pasta familiar (a estilo potaje); pero es el conjunto de deformaciones las que hacen que entre una pasta como la que comí ayer en el menú del sitio donde paro en el Cono calleja (que no estaba blanda, ni al dente; peor, mal cocida, con chorizo, con un jugo industrial del pedo y, cómo no, con un horrible queso ñoño blandengue en vez de algo que se parezca un poco a parmesano).
Coglioni già!.
Coglioni già!.
