No te preocupes que todos, en algún momento concreto y se reconozca o no, hemos estado en los comienzos de nuestro aprendizaje musical y nos hemos hecho las mismas preguntas.
Resumiéndotelo mucho, la latencia es el tiempo que pasa desde que pulsas una tecla del controlador MIDI (normalmente un teclado controlador o sintetizador con teclado) hasta que escuchas el sonido por los monitores de tu sistema.
¿De qué depende?. Pues en un 90 % de la tarjeta de sonido que tengas y en un 10 % del equipo (procesador, ram, etc).
La importancia de la latencia es fundamental a la hora de las interpretaciones en directo o cuando en tu estudio personal quieres grabar las partes MIDI en tiempo real en vez de introducir las notas con el ratón en la rejilla de arreglos del secuenciador. O sea, casi nada.
Si te vas a comprar una tarjeta de sonido, debes buscarla con drivers ASIO (desarrollados por Steinberg, empresa del secuenciador CUBASE) y fijarte en las especificaciones técnicas.
¿Alguna en especial? Pues en el segmento medio-bajo (que imagino que es en el que te mueves) te recomendaría la ECHO MIA (unos 250 €

o alguna de estas TERRATEC: EWX2496, DMX6-24/96, EWS88MT. Los precios varían pero están entre 210 y unos 400 €. Las dos marcas son las que, a mi juicio, tienen la mejor relación calidad/precio y son auténticamente profesionales, aunque deberás analizar bien las características de cada una, si quieres varias entradas y salidas y cuánto puedes gastarte.
En fin, espero haberte ayudado, ha sido un placer.
Un abrazo.