Hola, yo llevo ya varios años haciendo música sinfónica. Cubase a lado de sonar fijo, al menos yo no tendría dudas. Luego depende mucho de como seas en el uso de samplers y demás. Yo he utilizado muy pocos sampler, todo lo he tocado yo mediante sintes hardware, y eso me ha llevado a terminar con KORG y KURZWEILL, un Tritón y un K2000, con respectivas tarjetas para sonidos orquestales.
Te recomiendo también Halion con su String Edition, las cuerdas suenan muy bien y Kontakt (aunque sigo sin utilizarlos mucho, sólo cuando tengo realmente prisa y no me importa que quede todo muy matemático). También me haría con una buena librería de piano Steinway y un buen set de percusiones orquestales: timbales, timbales melódicos, bombos, platos, cajas, etc. Por último una buena Eq y un buen reverb para poder recrear la situación orquestal.
Cual es mejor para editar midi. Cubase o sonar?
Que me recomiendas sintes o soundfonts?? 
