Te vas a la carpeta donde tienes los vst almacenados para live y los organizas como quieres. Puedes organizarlos en tantas subcarpetas como te apetezca y así aparecerán después en el explorador de live.
pues estaria muy bien que se currasen unas carpetitas los de ableton, sony acid por ejemplo lo permite desde hace varias versiones
la idea es que te las hagas tú como quieras. Es un momento y lo tienes a tu gusto.
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Una de las cosas que mas agradezco de Ableton es precisamente que seas tu mismo el que decide como organizar tus carpetas de plugins y que sea tan sencillo como crear una carpeta en Windows y que el programa luego las reconozca.