Puede que haya formas mejores de hacerlo, yo te explico el modo en el que hago yo los cambios en los datos:
Selecciona una pista y abre la ventana "Lista de eventos". En ella aparecen todos los datos ya sean notas, controladores, cambios de programa y banco, SysEx, etc...
Con los distintos botones verdes (o grises si no están activados) que hay a la izquierda escoges el tipo de datos que quieres visualizar, en tu caso busca los datos de "Volume", habrá al menos una entrada de volumen ya que sinó no restauraría el valor definido cada vez que inicias la pista. Puedes eliminar la entrada o cambiar su valor haciendo doble clic sobre el valor que es la cifra que está justo al lado del nombre del controlador, en este caso Volume. Una vez haces doble clic te permite escribir el nuevo valor con el teclado numérico.
Puedes modificar los valores todas las veces que quieras y también insertar o borrar os datos que quieras y donde quieras.
Para limpiar del todo los datos de golpe, lo más sencillo es abrir el editor de eventos. Entre los botones hay dos que tienen un potenciómetro dibujado, el que tiene la línea en el centro es el PitchBend y el que tiene la línea abajo representa los datos de control.
Si desactivas todos menos el de controladores aparecerán todos los datos de control sin notas ni nada, abre el menú EDITAR y pica "Seleccionar Todo", después abres de nuevo Editar y borras y tendrás la pista libre de datos de control.
Si quieres eliminar también los datos de Pitchbend debes seleccionar también el botón adecuado y para eliminar los datos de banco y programa y los cambios que puedan haber debes activar el botón que tiene un 88.
Bueno, en definitiva debería dejar todos marcados excepto el de las notas y seguramente el de pitchbend y eliminar todo lo demás.