Lo de secciones de viento depende de qué tipo música hagas: clásica o más funky, jazz, etc
En ambos casos tiraría de librería.
Si haces música moderna yo no trabajaría con una pista de saxo, otra de trompeta, trombón, etc, sino con distintos ensembles: que hinchen la nota, picados, sforzandos, etc para conseguir el mayor realismo posible; piensa en la ejecución.
Lo de percusión pues igual hay mucha librería (AKAI, EMU que tenía uno que se llamaba World Percussion (o algo así)), aunque algún VST también tiene algo como por ejemplo Hypersonic de Steinberg.
de instrumentos etnicos esta el swarplug q creo q tiene alguna, y el kngnalis o algo asi se llama ( es de dash systems)