sí hay mucha diferencia, sí se aprecia.... aunke hay que tener muy buen oido para diferenciar por encima de 16bits.
te pongo un ejemplo con el cual te vas a dar cuenta para qué valen los bits:
yo hago una foto con una cámara de movil de 2 megapixeles y la paso a tamaño normal de album y se ve de cojones (se supone que tenemos una camara buena), si la queremos ampliar para que sea un poster a tamaño real vamos a notar que eso se enpieza a ver mal (con muchos cuadraditos) (estamos limitando la capacidad de procesado de la foto ya que la hemos echo con poca resolucion) esto es igual que si lo hacemos con pocos bits en el audio, limitamos la capacidad de procesamiento del audio, o lo que es lo mismo, la cantidad de numeritos despues de la coma.
por consecuente con mayor resolucion en bits, mayor capacidad de procesamiento = más perreias se le pueden hacer al audio.
llega esto a tal punto que a 32bits en coma flotante, la capacidad de procesamiento es tal, que los picos (digo picos puntuales y 2,3dbs, no permanentes) que sobrepasen 0dbs, no quedarán afectados por una pérdida de resolucion, ya que la capacidad de cálculo es muy grande (no se el numero exacto) y a 64bits no te digo na.......pufff
1 saludo y espero haberte aclarado algo, o por lo menos no haberte liado más jejeje