Automatización. Tienes que abrir la vista de automatización e ir dibujando los volúmenes en la pista que quieras.
Un saludo
Si no localizas el botón de automatización, pulsa la tecla A. Lo que se automatiza por defecto es el volumen, pero puedes seleccionar otros parámetros.
No se de cuantas pistas sea tu proyecto ni cuanto CPU te consuma, pero imagino meteras EQ en cada canal o un compresor, entonces te conviene mas automatizar la salida de volumen de dichos dispositivos, asi puedes seguir haciendo ajustes en los faders del canal sin desajustar tu automatización.