Hay aplicaciones que hacen esto de manera casi automática. Sólo se conecta el MIDI y AUDIO del teclado, se ajustan algunos parámetros y el programa se encarga de enviar mensajes MIDI al teclado para que vaya disparando (tocando) cada nota, en diferentes velocidades, según se desee, y con la duración que le indiques, y hasta te permite añadirle bucle a los sonidos que deben sonar continuamente, como organos, cuerdas, etc. donde no se requiere grabar notas largas, ya que al repetirse continuamente sonarán como si fueran largas.
Un programa que yo he utilizado se llama
Extreme Sample Converter y creo que el otro se llama
Samplit. Por alguna razón mi navegador rehúsa entrar a la página Web de Samplit, pero aquí está un video describiendo su funcionamiento (en ingles, claro):
El otro funciona de manera similar, aunque su forma de empleo es un poco diferente, como sucede con todo en software. Si buscas en Google cualquiera de esos dos nombres podrás encontrar más información al respecto. Una vez colectados los samples (muestras) de cada instrumento, ambos programas te permiten guardar en diferentes formatos, con la diferencia de que Samplit permite también gurdarlos en su propio formato, de manera que si quieres reabrir algún proyecto para re-editarlo y volverlo a guardar en cualquiera de los formatos disponibles es posible. Con el otro no. Lo guardas en los formatos que quieras mientras está abierto, pero una vez que lo cierres, no puedes volver a abrirlo ahí para edición en su forma original. Claro que en los formatos que lo guardes, te será posible re-editar, dependiendo de qué formatos sean, pero ya no en su forma original. Por eso me gusta más Samplit.