Vuelvo a escribir: de la ortodoxia culinaria, paella y pasta

La passatta es un tomate tamizado (todo el proceso diverge, hasta en la forma industrial), una forma de hacerlo que marca diferencia; por supuesto que la salsa bolognesa es otra cosa, en realidad para acompañar pasta un buen arrosto aunque sea caldoso y con carne fibrosa, es una forma italiana de preparar la pasta familiar (a estilo potaje); pero es el conjunto de deformaciones las que hacen que entre una pasta como la que comí ayer en el menú del sitio donde paro en el Cono calleja (que no estaba blanda, ni al dente; peor, mal cocida, con chorizo, con un jugo industrial del pedo y, cómo no, con un horrible queso ñoño blandengue en vez de algo que se parezca un poco a parmesano).
Coglioni già!.

redcopter escribió:

Yo cursé la carrera de Historia del Arquitectura en Venecia, me inscribí a la facultad de Arquitectura en el 1989

Joder, igual nos hemos visto..., la virgen.
Pero no habrás visto tanta villa de Palladio seguro.
En el Palacio del Te has estado, ¿no?.

Redcopter, te referías a inexactitudes y malos tratos a las recetas, o versiones desenfocadas (bueno, de esto es de lo que trata el hilo), mira esta versión de la tortilla española, que en la puta vida se le había llamado así; tortilla de patatas, en Elche, en Barbate o en Algeciras:



Y mala no estará, cosas del inventivo e hipermediterraneizado Oliver.

Jamie Oliver trata con más conocimiento las versiones de lo italiano; es un tío de mente abierte, que ganó una demada a Mac Donald´s

Para una receta de mar, otro que recupera la tinta de calamar en la carbonara:

Paellas sevillanas: