Pues como comenta Barbol, el arco es lo suficientemente grande para tocar una cierta polifonía, aunque existen restricciones o limitaciones naturales debido a las características del instrumento. Así, existen ciertas parejas de notas imposibles de tocar, que varían dependiendo del instrumento al que nos refiramos.
Por otra parte, si hablamos de tocar más de dos notas, existe una técnica que consiste en recorrer el arco rápidamente a través de las tres o cuatro cuerdas implicadas en el acorde pretendido, consiguiendo así algo parecido a la polifonía en un instrumento de cuerda (instrumento melódico principalmente).
Por supuesto, esta técnica implica cierta fuerza derivada de la naturaleza física del arco, y de la rapidez con la que ha de realizarse el movimiento; Por ello, un acorde con tres o cuatro notas en un instrumento de cuerda habitualmente se toca en f o ff.
Espero haberme explicado con claridad. Saludos.
Como curiosidad añadir que los instrumentos de cuerda pueden hacer simultáneamente también triples notas, si se presiona con el arco la cuerda central con suficiente fuerza para que baje al nivel de las otras dos cuerdas más cercanas. Esta técnica es bastante inusual.
Saludos.