Compañero, lo que preguntas no es "como simular una mesa de mezclas con Cubase", sino el funcionamiento de Cubase en general...
Las situaciones de las que hablas ( crear canales, hacer buses, envíos de efectos...) son la base de el funcionamiento no sólo de Cubase, sino de cualquier DAW... ya que esta es la forma habitual de trabajo cuando se trabaja con audio.
Como bien te han recomendado arriba, mírate el manual de Cubase, que es bastante completo, o mira alguno de los muchos tutoriales que andan por internet. Verás que todo lo que comentas y mucho más se hace facilmente con Cubase. (y con todos los demás, insisto)
Un saludo!!
Me parece que te refieres más que nada a aplicaciones en vivo, no creo que cubase sea la herramienta indicada.
¿Qué sentido tiene escuchar PFL, AFL en un software de grabación y producción musical?
¿Buscas mezclar en vivo?