Comprimir en la mezcla

¿se suele utilizar el compresor en todas las pistas o hay algunos sonidos o instrumentos que no es conveniente aplicarselo?

Pues depende de qué estilo estés mezclando, de tu gusto y de cómo suenen los instrumentos que ya tienes grabados.
Piensa que si bien aplicando un compresor subes el volumen aparente de la pista, también le estás restando dinámica, o sea capacidad de impacto (te cargas el contraste entre trozos flojos y fuertes).
Depende de los músicos, también. Si son buenos suelen necesitar menos compresión, porque son más consistentes.
Yo antes de comprimir algo pienso si hace falta o si lo hago sólo porque tengo compresores libres... Si es rock seguro que comprimo más canales que si es folk o jazz (bueno, depende del sonido que busque), pero aún así si no hace falta no comprimo. Eso yo, pero ya sabes que "cada maestrillo..."