A mi me parece que cualquier tarjeta multi canal podría hacer eso, por ejemplo, tengo una PC algo viejita, con una tarjeta M-Audio delta 1010 Lt, muy sencilla, con 8 entradas y 8 salidas análogas la mayoría RCA y 2 entradas/salidas digitales, bueno, eso es mas que suficiente para sonar con dolby, el tema en este caso, es configurar el OS para que te reconozca la tarjeta como el hardware por donde está sonando tu sistema dolby, igualmente el programa.
También tengo una mac G5, con una tarjeta MOTU 24 I/O y perfectamente puede usarse para eso, igual una M-Audio Projectmix I/O, pero con el adaptador LIGPIPe para poder tener las salidas suficientes y configurar en AUDIO MIDI SETUP del OSX por donde tengo mi sistema conectado.
En resumen, me parece una tarjeta multi canal que tenga por lo menos 6 salidas independientes te sirve para el 5.1 si estoy equivocado, algun compañero va a corregirme.. eso es seguro jejeje
Saludos