La forma ideal de grabar una guitarra acústica sería con un micrófono de condensador -o quizás 2-, en una sala bien acondicionada.
Cuando no se puede conseguir eso, hay que encontrar la solución de equilibrio más adecuada, y puede que para un caso determinado sea mejor una cosa, y para otro no.
El micro dinámico es más selectivo a la hora de captar el sonido. Eso puede hacer que grabe menos ruidos de fondo y le afecte algo menos una mala reverberación de la sala, pero también hace que en la grabación de guitarras acústicas se pierdan matices que creo que son importantes. Además, así como una guitarra eléctrica enchufada a un ampli genera un sonido muy fuerte, y en una sala no preparada eso significa tener una pelota de ruido molesta, una guitarra acústica suena mucho más bajo, y creo que la penalización por grabar con micro de condensador en esa situación no es tan mala, o al menos se compensa al poder grabar todos los armónicos que la guitarra emite.
En mi caso, he probado lo de grabar guitarra acústica con micros dinámicos como el Shure SM58 -que se supone que es muy parecido al SM57- y el SM7B en una habitación normal de una vivienda y no me ha emocionado el resultado. Queda un sonido más pobre en comparación a grabar la misma guitarra en el mismo lugar con un micro de condensador muy normalito. Si tengo tiempo, haré un par de pruebas y las subiré. Mientras, puedes escuchar una acústica grabada con micro de condensador en una habitación normal en este vídeo:
https://www.youtube.com/watch?v=rZ-P8qlhIgQ
Ten en cuenta que el sonido depende de muchos más factores -la guitarra, el guitarrista, el proceso de producción, etc.-. La reverb que se escucha en el vídeo no es la de la habitación, sino la que le puse luego al mezclar. Eso sí, aunque sea de forma casera, intento mejorar la acústica de la habitación todo lo que puedo. Grabar en una habitación vacía sin nada que absorba seguramente sería un desastre.
La solución de grabar la guitarra acústica por cable usando IR's que plantea Francis W.
#33 puede ser otra opción a tener en cuenta. Y hay aparatos con muy buena pinta, como el Fishman Aura o el Bodyrez de TC Electronic que se supone que te mejoran bastante el sonido por cable. Además, estos mismos pedales te sirven luego para tocar en directo.
