Mi cpu no da más

Yo optaría por revisar cuáles son los problemas.
Parece que aún no los has identificado.
Puede ser un tema de disco.
Puede ser que tengas algún que otro plugin que se atragante.
Usa herramientas para monitorizar. Ver el consumo de recursos en el monitor de rendimiento de Windows y el consumo de los plugins en el inspector de consumo de tu daw te dará la clave para hacer tu vida más fácil y llevadera y sencillamente para tomar la decisión de finiquitar tu relación con un AIO en un estudio.
Recuerda estas palabras:
Workstation Xeon.

Un Xeon no me parece buena opción, mejor un "i" de 10ª gen o un Ryzen.

Son puntos de vista. Para ciertos casos sí hace falta ese rendimiento monohilo extremo de los iX de última generación, pero a veces un paso atrás en un segmento superior crea la diferencia.
Un Xeon E5 V3 o V4 es una posibilidad con mucha vida por delante aún a día de hoy.
Pero sí, es cierto que es más fácil elegir configuraciones en tiendas que conseguir soluciones a medida, y no es lo mismo un equipo nuevo que uno usado.

Mejor un Ryzen, sin duda. Los actuales iX tienen el futuro recortado. AMD siempre ha apostado más por la continuidad de zócalos, permitiendo incluso usar CPU de hasta 6 generaciones en uno mismo.

Totalmente de acuerdo con Obione en cada una de sus palabras.

Sí, los Xeon E5 están tan baratos que dan que pensar.