Lo mas probable cuando te encuentres en un bolo es que no hayas visto la mesa, sea digital o analogica. Entiendo que si no la has tocado nunca, puede dar respeto, pero si dominas una analógica, creo que pillandote el manual de alguna digital puedes resolver bastante. Al fin y al cabo, funcionan igualito, solo hay que saber "donde" estan los knobs y que son las capas lógicas.
En respuesta a tu pregunta concreta, no se de ningún sitio donde den cursos solo de eso.
pues como dice feadur con saber como funciona una analogica y pillar el manual de una mesa digital cualquiera te defenderas bien, las digitales se basan en menus y submenus, solo debes saber como acceder a ellos (dependera de modelo y marca) pero los botenes para eso suelen llevar nombre similares.
