Tu tarjeta lleva 2 conectores XLR frontales a los cuales puedes meterle dos cables XLR balanceados y yo optaría por ello, pero me gustaría explicarte un poco mejor todo el tema de este tipo de cables para que lo entiendas bien, que a fin de cuentas cuando uno se gasta dinero, es mejor saber lo que compra en vez de ir a ciegas
Los dispositivos no emiten señal balanceada o no balanceada, son los cables los encargados de balancear esa señal y llevarla hasta otro dispositivo, como en tu caso, puede ser PIANO -> CABLE -> TARJETA DE SONIDO. En el caso de los cables XLR, por fabricación tienen polo +, polo - y una malla. Los polos lo que hacen es dividir la señal en valores positivos y negativos, y una vez llegan a su destino, estos valores se restan. A la onda resultante, y gracias también a esa malla incorporada, se le restan los valores y lo que sobra, que es ruido, se elimina antes de entrar en el segundo dispositivo, en este caso la tarjeta de sonido.
Los cables Jack suelen ser de línea, es decir, que no son balanceados por norma, por lo que si grabas de esta forma, tendrás que subir más el volumen a tu piano y por tanto la ganancia aumenta, generando siempre más ruido que un cable XLR. Por supuesto, existen cables Jack balanceados, pero a riesgo de que por internet te den gato por liebre, es preferible utilizar cables XLR; además, para directo se conectan todos los instrumentos a cajas o paneles XLR, y al final, los cables jack incordian más que ayudan, así que todo lo que puedas conectar por XLR siempre mejor
Te dejo una foto de una caja de directo por si tienes curiosidad en ver cómo son, aunque hay muchos tipos, marcas y modelos. Incluso para que no canten mucho, algunas se incrustan en las paredes de las salas
En cuanto a los cables, con esos vas sobrado. Los conectores Neutik son muy resistentes. Yo ni siquiera me gastaria tanto en cableado así que si te lo puedes permitir, dale
¡Ah!, y en cuanto a los VST's, échale un ojo a estos teclados gratuitos: