Conversores Analogico-digital

Hola a todos.
Alguien me podría decir para qué sirven los conversores analaogico-digital-analogico (o no se cómo se dice exáctamente).
Los he visto en los estudios de grabación pero no entiendo su utilidad.
Se que se usan para convertir en digital (codigos binarios) una señal analógica y tal pero, eso no lo hace la interfaz o tarjeta de sonido? Para qué se usan entonces?

Pues por que no usan "interface", entendiendo interface como un conjunto de previos, entradas de linea y conversores AD/DA, para hacer nuestras chapucillas
La cadena de un estudio profesional pasa por: unos previos dedicados ( carisimos, y supuestamente de putisima madre) llevados por linea ( analogica) a los susodichos conersores AD ( que son como los de tu interface pero muchisimo mejores y dedicados solo a hacer la conversion) y de ahí , en fomato de palabras digitales , a la estacion de trabajo ( un ordenador)

Vamos que nuestras interfaces home studio son una caricatura "todo-en-uno" de esa misma cadena.

Muchísimas gracias.
Lo has explicado muy bien.