Hispacocina (hilo de cocina)

Todo esto me parece una emergencia de una versión abusiva del buen gusto.
Yo soy más tragaldabas, y tu visión de la cocina me parece demasiado afectada, si me permites la invectiva.

Carmelopec de la frontera escribió:

Yo soy más tragaldabas, y tu visión de la cocina me parece demasiado afectada, si me permites la invectiva.

Es obvio que comer puede ser un mero trámite, o bien un festín por calidad y cantidad... pero también una experiencia estética. Y esto último es necesariamente afectado.

Esas son de hecho las 3 tendencias básicas en restauración:

- fastfood y conveniencia: desde McDonalds a los bares de carretera.
- culto al producto: los templos del marisco o de la carne, pero también la nueva tendencia al producto local.
- cocina "de autor".

El último punto es el problemático, aunque no más que en el arte contemporáneo, ya que cualquiera puede adoptar manierismos de la cocina de autor y auto-proclamarse cocinero-artista.

Es cierto que por la influencia de Adrià hemos sufrido una epidemia de espumas, aires y humos... pero en muchos casos no iban más allá de recetas más o menos afortunadas que incorporaban elementos "de moda". La mayoría de cocineros no son artistas.

Comer es tan arte como cagar.

... en definitiva, comer es necesario.


Una ayuda: ¿donde guardo el tahine o tahina? ¿nevera o alacena? Es comprado, dice que 100% pasta de sésamo, por lo que entiendo que se comporta como un aceite , ¿no? Los foros de comida me dan dispares opiniones

Tajina es a vagina,
como tajín a fajín,
guárdalo en tu alacena, (Zulema)
o desayuna calabacín.

(anónimo popular de la Jarcha al jazzira)

#530
Tas chalao perdio
Necesitas un café en tacita de plata, pero ya

Un café no; pero unas cañas dentro de una semana o dos. Si no en la misma tacita, al otro lado de la misma Bahía, en San Salvador.

Esto daría para otro hilo. Que significa cultura?

La antinomia de naturaleza; lo producido por el hombre y que es propio de él.

#529 a la alacena. Ya veremos.

Ayer hice yogur de galletas con una yogurtera de 1976



y me ha salido tan ácido que no puedo tomarlo y eso que le eché azúcar (varias cucharas), caramelo liquido (100ml) , nata (250ml), leche entera y un paquete de galletas, más el correspondiente yogur natural para hacer un litro de yogur. Mi pregunta es ¿hay alguna manera de corregir esa acidez sin necesidad de echar demasiada azúcar o edulcorante artificial?

#536 Bueno,yo en alguna salsa de yogurt,le he sacado el suero primero,cuando no estaba el yogurt griego. Si congelas un yogurt,al descongelarlo se contrae y el suero se queda en la superficie,a ver si va a ser eso,aun que es raro que te quedase tan acido como para no poder tomarlo.

#536

Yo a veces uso una yogurtera vieujuna de los 80, son solo unas resistencias dando calor con una tapa, ...yo uso un yogurt repartido en 6 vasos, añadiendo leche ( con canela y corteza de limón) y a veces especie de mermelada de arándanos, fresas, .... hecha sin azucar, solo para deshacer la fruta.

No debería quedarte muy ácido, el tiempo del proceso si influye, si te pasas queda mas ácido, entre 8 y 12 horas recomiendan.

#537

Quizás tengas razón, siempre he hecho la salsa de yogur con yogur griego, por ser más suave. Intentaré la próxima vez hacerlo con un yogur griego y quitaré el suero.

#538
Lo del tiempo puede haber sido el problema. Me olvidé que lo tenia enchufado y creo que estuvo unas catorce horas.

Ya veré la próxima vez si haciéndolo con un yogur griego y dejándolo menos tiempo está menos ácido.

Gracias a los dos.

Alguna idea creativa para cocinar higado?

Porque mira que esta malo cocinado solo