Te refieres a variar de tempo dentro del mismo proyecto ó a cambiar el tempo para todo el proyecto?
F2 (barra de trasporte), a la derecha veras el tempo (por defecto esta a 120)
saludos
CTRL+T. Te permite editar el tiempo para todo el tema o hacer cambio de tiempo y compas a lo largo del proyecto, tanto con saltos de tiempo o haciendo aceleraciones o retardandi.